Hannukah approche… À nous l ‘allumage des bougies, la célébration du miracle et surtout les soufganiot ! Vous savez, ces bons beignets sucrés que l’on voit partout en Israël lors des fêtes. Les soufganiot sont si populaires que les chefs pâtissiers ne manquent pas d’imagination et innovent chaque année avec des beignets de Hannoukah aux goûts originaux !
Alors pour célébrer le miracle de Hannoukah, nous avons sélectionné deux recettes spéciales – dont une recette 100% vegan – pour régaler vos papilles et celles de vos invités!
Ma zé Soufgania ?
En cherchant sur internet, nous avons trouvé deux définitions du terme “soufgania”, en hébreu “סופגניה”.
Le terme pourrait être issu du grec “soufgan”, qui signifie “feuilleté et frit”.
Selon l’autre explication, le terme viendrait du grec “spongos”, qui a donné le terme “éponge” en français.
Au départ, ce beignet frit dégusté à l’occasion de Hannoukah était préparé en deux étapes. On le recouvrait de confiture avant de le frire.
Aujourd’hui, c’est après l’étape de friture, que l’on peut le percer et le fourrer de confiture, ou simplement le recouvrir de sucre !
D’origine polonaise, ces beignets font désormais partie du patrimoine gastronomique d’Israël.
Recette de soufgania fourrée à la confiture (halavi)
Cette recette est directement inspirée du blog : https://streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.com/2014/12/recette-de-beignets-donuts-sufganiyots.html
Ingrédients :
- 450 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère sèche
- 2 pincées de sel
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 3 cuillère à soupe de beurre
- confiture au choix : fraise, framboise, abricot…
- 3 cuillère à soupe de sucre
- huile de friture : tournesol ou colza
Beignets de Hannoukah fait avec amour par Ambre, de l’Oulpan !
Préparation:
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre
- Ajouter le lait chaud, les œufs et le beurre, mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Couvrir et laisser reposer pendant environ deux heures à température ambiante
- Pétrir la préparation sur un plan de travail recouvert de farine
- Avec un moule sphérique ou tout simplement un verre, dessiner des cercles dans la pâte. Laisser reposer environ 30 minutes
- Dans une poêle à bord haut, faire chauffer de l’huile et y frire les beignets, quelques minutes de chaque côté. Une fois dorés, retirer et égoutter sur un papier absorbant
- À l’aide d’une douille à pâtisserie, remplir vos beignets de la confiture de votre choix
- Les rouler dans le sucre glace et déguster !
Recette beignet de Hannoukah vegan
Cette recette de de beignets de Hannoukah vegan est inspirée des recettes vegan de Julio : http://recettesveganjulio.over-blog.com/2013/12/sufganiyot-beignets-d-hanukkah.html
Liste des ingrédients pour une douzaines de soufganiot :
- 250 grammes de farine
- 2 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 120 ml de lait végétal (on aime utiliser du lait de soja vanillé, mais vous pouvez essayer avec du lait d’épeautre,d’avoine, de riz… )
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- Huile de friture : tournesol ou colza
- sucre ( préférablement du sucre de canne, mais le sucre de coco ou le muscovado fonctionne très bien aussi)
- optionnel : épices de votre choix (cannelle, vanille, fèves tonka, cardamone…)
Préparation:
- Faire chauffer, dans une casserole à feu doux, le lait végétal avec une cuillère de sucre en poudre. Attendre que le lait devienne tiède (ne pas le faire bouillir)
- Verser le lait réchauffé dans un bol et y ajouter la levure boulangère. Mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sucre
Vous pouvez y ajouter les épices de votre choix.
- Incorporer votre mélange de lait/levure et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte souple et facile à manipuler. Laisser lever pendant une heure
- Déposer votre préparation sur un plan de travail fariné. Il n’est pas nécessaire de travailler la pâte. Par contre, aplatir cette dernière jusqu’à obtention d’une épaisseur d’un ou deux centimètres.
- Se munir d’un moule en cercle (si vous n’en avez pas, un verre fera l’affaire) et dessiner des cercles sur votre préparation. Laisser reposer pendant environ une heure.
- Remplir une casserole d’huile à frire et déposer vos beignets, un à un. Retourner régulièrement pour qu’ils dorent de chaque côté.
L’huile ne doit pas être trop chaude, au risque de dorer vos beignets sans les cuire à l’intérieur.
- Vos beignets sont presque prêts ! Il ne vous reste plus qu’à les poser sur du papier absorbant et de les saupoudrer sucre glace. Beteavon !